Inspirerend voedsel

Culinair lab

De R&D-specialisten in de voedselvoorzieningsketen moeten veel ballen in de lucht houden – van dierenwelzijn tot fair trade en van recyclebare verpakking tot de discussie over genetisch gemodificeerd voedsel.

We zetten ons voortdurend in om te voldoen aan de wensen van de consument

De R&D-specialisten werkzaam in ons culinair lab sporen consumententrends op en reageren erop. Bijvoorbeeld door antwoord te vinden op de volgende vragen: ‘Hoe kunnen we millennials aanspreken?’, ‘Hoe moeten we reageren op veranderende eetpatronen?’, ‘Hoe kunnen we flexitariërs blijven aanspreken?’, ‘Hoe te reageren op de “vrij van”-trend?’ We proberen voortdurend in te spelen op de wensen van de consument. Gezonde keuzes, biologische en ‘vrij van’-producten zijn enkele voorbeelden van trends waar voedingsbedrijven zich aan moeten aanpassen.

Uiteraard moet ons R&D-team ook voldoen aan nieuwe wet- en regelgeving. Producenten staan constant onder druk om voeding te veranderen – gezonder te maken, goedkoper, ‘vrij van’, ethisch, langer houdbaar, biologisch etc. Of deze druk nu afkomstig is van toezichthouders, consumenten of uit een andere hoek, er is altijd een noodzaak tot vernieuwing.

Gezamenlijke waardecreatie

Goed eten begint bij goede en gedreven mensen. De relatie met onze partners en gecontracteerde boeren vormt het fundament van onze onderneming. We zijn er trots op om uitsluitend met grote, toonaangevende bedrijven over de hele wereld samen te werken. In vele gevallen houdt die succesvolle samenwerking al decennia stand en soms zelfs generaties lang.

We vertrouwen op onze partners en werken nauw samen om een geweldig en heerlijk product op te leveren. Mensen inspireren en geïnspireerd raken door geweldige mensen is de sleutel tot het succes van Zandbergen World’s Finest Meat. Daarom ook werken we samen met een aantal toprestaurants en topkoks om onze producten voortdurend te verbeteren.

Zandbergen World’s Finest Meat is er trots op met de beste restaurants en chef-koks ter wereld samen te werken. We nodigen vaak chefs uit om deel te nemen aan werksessies in onze keuken en ons culinair lab. Dat dient een dubbel doel: geïnspireerd raken en anderen inspireren. Een van deze topkoks is Sergio Herman.

Zijn liefde voor koken heeft Sergio Herman (1970) van zijn vader geërfd, met wie hij jarenlang zij aan zij werkte in restaurant ‘Oud Sluis’, voordat hij het restaurant in 1990 overnam. Onder zijn kundige handen kwamen in dit restaurant verse en hoogwaardige producten uit de Zeeuwse polders en wateren tot leven. Daarmee legde Sergio de basis voor een keuken met een ongeëvenaard ‘wow-effect’ dat hem uiteindelijk drie Michelin-sterren opleverde. In 2013 besloot hij ‘Oud Sluis’ te sluiten om vrijaf te nemen voor zijn zoektocht naar nieuwe culinaire ontwikkelingen en creaties. 

Sindsdien heeft Sergio vier restaurants geopend: The Jane** in Antwerpen en Pure C*, AIRrepublic* en Blueness in Cadzand.

Een nieuwe uitdaging: de ultieme hamburger creëren met een typische Sergio Herman-signatuur.

In dezelfde periode heeft Sergio ook andere nieuwe ondernemingen opgezet. Na ruim anderhalf jaar onder meer verschillende aardappelsoorten te hebben getest en bodemtypes onderzocht in zijn queeste naar de beste friet, opende hij in 2016 in Den Haag het eerste Frites Atelier-restaurant. Uitgangspunt van het concept van Frites Atelier is om een gastronomische beleving te bieden rond deze typisch Nederlandse snelle hap en daarmee de mondiale markt te veroveren.

Nadat het eerste Frites Atelier in Den Haag aansloeg, kwamen er in snel tempo meer vestigingen bij. De nieuwe restaurants krijgen meer zitplaatsen en een uitgebreidere kaart dan de bestaande Frites Ateliers. Daarmee staat Sergio meteen voor een nieuwe uitdaging: de ultieme hamburger creëren met een typische Sergio Herman-signatuur.

In nauwe samenwerking met de specialisten van Zandbergen World’s Finest Meat heeft Sergio een sappige hamburger bedacht uit speciale rundvleesdelen van het Amerikaanse Angus-ras. Een 100% Amerikaanse Angus-burger op smaak gebracht met een rokerig barbecue-aroma en verse tijm. Dankzij het vlees van hogere kwaliteit dat hiervoor is geselecteerd blijft de hamburger ook na het grillen of braden smakelijk en sappig.

www.fritesatelieramsterdam.com

Sergio Herman, chef-kok met Michelin-ster

‘Met behulp van de expertise van Zandbergen World’s Finest Meat hebben wij deze 100% Amerikaanse Angus beefburger gecreëerd voor Frites Atelier, en na herhaalde tests weet ik het zeker: we hebben een winnaar!’

Speciaal aanbevolen: burger en kreeft

‘Om te garanderen dat we over de beste en meest duurzame ingrediënten beschikken werken we onvermoeibaar samen met de families die onze kreeften vangen en onze runderen fokken. Voeg hieraan toe de inzet van onze jongens en meiden in het restaurant en je krijgt de beste hamburgers en kreeft in de stad.’ Burger & Lobster

Het team van Burger & Lobster heeft meerdere malen het Nederlandse hoofdkantoor van Zandbergen bezocht om te werken aan ‘de beste burger ooit’, aldus de diehard-fans van het restaurant: een hamburger van 280 gram en een van 140 gram gemaakt van het beste Amerikaanse rundvlees.

Free(ze) thinking

Het is onze missie om onze klanten vlees en vleesproducten van de hoogste kwaliteit uit de hele wereld te bieden volgens hun eigen wensen en behoeften. Er is niet één specifieke factor om het hele jaar door de hoogste kwaliteit te kunnen leveren. Onze benadering van kwaliteit en service komt voort uit het samenspel tussen de verschillende schakels in de logistieke keten. Het vereist een ‘can do’-houding en maximale flexibiliteit om aan de uiteenlopende wensen en specificaties van de klant te kunnen voldoen. Bij Zandbergen vinden we voor elk verzoek een oplossing. Wij zijn gespecialiseerd in het hoofd koel houden als het erom spant: Free(ze) Thinking – 24 uur per dag, 365 dagen per jaar.

Je kunt het out of the box noemen, maar wij noemen het free(ze) thinking

Ontdek meer over Zandbergen World's Finest Meat